在科學(xué)技術(shù)和社會發(fā)展的推動下，國內(nèi)肉制品冷凍保鮮存儲取得了巨大的發(fā)展，為了確保肉類在儲存、運(yùn)輸和銷售過程中不會變質(zhì)腐壞，通常會選擇建造食品冷庫。

　　那么食品冷庫的建造又有哪些分類呢？

　　生產(chǎn)性冷庫

　　生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源比較集中的地區(qū)。是肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠等企業(yè)的一個重要組成部分。這類冷藏庫配有相應(yīng)的屠宰間、整理間等，具有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期冷藏貯存后即運(yùn)往其他地區(qū)銷售，零進(jìn)整出。所以，在選址上這類冷藏庫一般多建在交通便利的地區(qū)，它的特點(diǎn)是冷凍加工能力較大，為了便于凍肉制品外運(yùn)，大中型冷藏庫均具有一定的制冰能力，比配備冰庫，其建筑規(guī)模和庫容量一般根據(jù)資源情況和食品調(diào)出計(jì)劃確定。

　　分配性冷庫

　　分配性冷藏庫一般建在大中城市、水陸交通樞紐、人口較多的工礦區(qū)等地方，專門貯藏經(jīng)過冷凍加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)市場供應(yīng)、執(zhí)行出口任務(wù)和做長期貯備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用、其特點(diǎn)是凍結(jié)能力較小，冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，庫內(nèi)運(yùn)輸流暢，吞吐迅速。

　　中轉(zhuǎn)性冷庫

　　中轉(zhuǎn)性冷藏庫一般是指建在漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷藏庫，它能進(jìn)行大批量的冷加工，并在冷藏車、冷藏船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用。向其他地區(qū)調(diào)撥或?yàn)槌隹谌蝿?wù)提供魚蝦等海產(chǎn)品。

　　零售性冷藏庫

　　零售性冷藏庫一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪內(nèi)，供臨時貯存零售食品用。其特點(diǎn)是庫容量比較小，貯存周期短，庫溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動冷藏庫也屬于此類。

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